Porto Taylor's Tawny 10 ans d'âge, 75 cl

Les raisins destinés au Tawny 10 ans d'âge sont récoltés à la main, en grande partie égrappés, puis foulés dans des cuves en acier peu profondes. Malheureusement, au Portugal aussi, il est devenu de plus en plus difficile ces dernières années de trouver de la main-d’œuvre pour fouler les raisins, ce qui a contraint les maisons de porto à développer d’autres technologies. À l’aide d’équipements de pointe et en toute délicatesse, le chapeau de marc est régulièrement remué afin d’extraire un maximum de couleur, d’arômes et de saveur. Ce processus fluide a permis à Taylor’s de maintenir, voire d’améliorer, son niveau de qualité. Une fois que la moitié du sucre a fermenté en alcool, le jus libre est soutiré et de l’eau-de-vie de vin y est ajoutée. La fermentation s’arrête ainsi grâce à l’augmentation du degré d’alcool, ce qui permet de conserver une douceur résiduelle naturelle. Les vins mûrissent pendant l’hiver dans de grands fûts situés dans la haute vallée du Douro, puis sont acheminés vers la ville portuaire de Vila Nova de Gaia, où ils vieillissent en moyenne 10 ans dans de très vieux fûts en bois d’une contenance de 630 l.

Notes de dégustation

Couleur : teinte de bois de chêne, ambre foncé.
Nez : Doux et aromatique, avec des notes de miel et une forte présence d’herbes, rappelant la liqueur aux herbes, la vanille, les épices de Noël et les prunes confites.
Bouche : le nez se retrouve bien en bouche, aromatique et dense, merveilleusement équilibré, traversé par une acidité fruitée, des notes de noisette et une finale très longue.