Whisky single malt Caol Ila 12 ans d'âge, 70 cl

Pendant plus de 100 ans, de petits bateaux à vapeur ont approvisionné la distillerie de Caol Ila en orge, en charbon et en fûts vides. Sur le chemin du retour vers le continent, en passant par le détroit d’Islay (appelé « Caol Ila » en gaélique), ils emportaient avec eux le whisky fini. Tout cela appartient désormais au passé et bien d’autres choses ont également considérablement changé : ainsi, en 1974, la distillerie, dont les installations étaient devenues obsolètes, a été remplacée par un nouveau bâtiment. Les six alambics ont été reproduits à l’identique afin de conserver la qualité caractéristique du whisky Caol Ila dans ce nouveau bâtiment. Mais bien des choses sont également restées inchangées : Caol Ila est toujours la seule distillerie d’Islay tournée vers l’est, la première à saluer le soleil levant chaque matin. Le malt d’orge utilisé ici provient toujours de la malterie de Port Ellen, et l’eau de source jaillit toujours du calcaire au fond du Loch nam Ban tout proche, avant de se jeter dans la mer sous la forme d’un petit ruisseau cristallin, juste à côté de la distillerie. De plus, l’histoire se perpétue à travers les personnes : Billy Stitchell est aujourd’hui directeur de Caol Ila et y travaille depuis des années, tout comme son père, son grand-père et son arrière-grand-père avant lui.